洛陽柿子醋是水果柿子通過自然發酵釀制而成的一種果醋，它并不是一種飲料，而是調味品，可以做醋飲、炮制水果等。洛陽柿子醋口感很好，但是也要注意辨別真假，因此我們需要一些方式來挑選純正的柿子醋。

挑選上好的柿子醋要看三個特質：

首先，柿子醋色澤呈琥珀色，醋液清亮透澈。

剛釀好的柿子醋呈淡黃色，存放越久，顏色會慢慢轉變為深黃似琥珀色，市面上的柿子醋大多是柿子榨汁發酵，發酵時間短，或勾兌成醋等，顏色發烏且汁液不透亮，愛吃柿子醋的朋友一定要多多注意哦！

其次，聞之有淡淡的果香與酒香。

醋酒同源，酒是醋的前身，醋是酒的來世。

上好的柿子醋初聞會有淡淡的果香，細聞會嗅到濃郁的酒香。史書記載：柿子醋“嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香”。

然后，口感醇厚，略微帶甜。

柿子醋因是水果釀造，屬于果醋，味道里會夾帶柿子的甜香。勾兌或者榨汁發酵的柿子醋，味道雖酸，卻無甜度。

柿子一般在霜降前后成熟，此時的柿子甜度飽滿，不僅利于發酵，且釀出的柿子醋口感色澤都比較好，如果是不成熟的柿子釀醋，味道會比較酸澀。

上好的柿子醋，是由全果自然發酵600多天，不添加防腐劑沒有經過超高溫處理而成，活性比較強，存放在醋缸會繼續發酵，且醋液表面會生成一層乳白色的醋衣，它也能有效阻隔空氣與醋液的直接接觸，可以防止醋液氧化過快。