傳統柿子醋的釀造方法，是手工采摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風干，放入傳統大陶缸里，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀制而成。由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣復雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。

柿子醋的現代化生產，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀制而成，產品實行無菌灌裝，具有干凈、衛生、質量恒定、色味俱佳的特點，并需經食品..監管部門頒發生產許可證。

洛陽無核柿子醋能增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈堿性，調節人體ph值。